Saint-Nectaire
La spécialité du Buron, nous travaillons le Saint-Nectaire de père en fils depuis l'installation de Jean Dischamp en 1904 en Auvergne.
Ce n'est pas n'importe quel Saint-Nectaire : il est en 2023 le plus récompensé au Concours International de Lyon avec 3 médailles.
L’affinage d'un Saint-Nectaire du Buron commence à 5-7 jours lorsqu’il quitte la ferme de nos producteurs et franchit le seuil de nos caves enterrées pour une retraite loin de toute agitation. C'est là, pendant plusieurs semaines, qu'il sera l’objet d’attentions particulières par nos Maîtres Affineurs. Brossé, salé, lavé, sondé, retourné, affiné parfois dans plusieurs caves à différentes températures, le Saint-Nectaire du Buron passera jusqu’à 15 fois entre les mains de nos Maîtres Affineurs. Grâce au temps, à l’ambiance des caves, à nos soins quotidiens et à notre savoir-faire, chaque Saint-Nectaire qui sort de notre fromagerie est à son pinacle gustatif.
Notre fiche technique
Affinage
28 jours dans des caves enterrées
Ingrédients
Lait – Sel – Ferments lactiques & d'affinage – Présure
Label
AOP, BIO
Origine
Auvergne, France
Pâte
Souple et fondante
Format
Diamètre : 22cm – Hauteur : 4,5cm – Poids : c.1,650kg
Accord vin
Vin rouge sec du vignoble de la Loire comme un bon Côtes d'Auvergne Châteaugay rouge, un Saint-Pourçain rouge, un Puy-de-Dôme rouge, ou un Côtes d'Auvergne rouge
Conditionnement
Entier, 1/2 ou 1/4. Sous film, boite bois ou papier paraffiné blanc
Lait
Vache – Lait cru AOP
